Tarihçesi

Beyaz güvercinin ağzında ki barışın simgesi Zeytin dalı. Her derde deva, sağlık mucizesi Zeytinyağı... İnsanlığın vazgeçilmez dostu, Zeytin ağacıyla tanışıklığı tam 8000 yıl öncesine dayanmaktadır.

Rivayete göre tufana yakalanan Nuh Peygamber'in gemisinden uçurduğu beyaz güvercin, bir süre sonra ağzında bir zeytin dalıyla geri dönerek, tufanın bittiğini haber vermiştir. Bu nedenle Zeytin dalı ve beyaz güvercin barışın simgesi olmuştur. Hristiyanlar zeytini talih ve barış işareti olarak kabul ederler, elçiler haber getirdiği zaman zeytin dalı takdim ederlerdi. Yunanlılar ve Romalılar, zeytin ağacının şerefli geleneğini, zeytinliklere girme, yetiştirme ve toplama işlemini yalnızca iyi ve dürüst insanların yapmasına izin vererek sürdürmüşlerdir.

Bugün Kral Minos'un Knossos'taki sarayında bulunan zeytinyağı küpleri ise M.Ö. 2500 yıllarında, Girit Adası'nın en önemli geçim kaynağı olan, zeytinyağı ticaretinin tanıklığını yapmaktadır.
Kuran'da da zeytinden mübarek bir bitki olarak bahsedilmiş, hurma, su ve zeytin ile iftar edilmesi tavsiye edilmiştir.

Bugün özellikle zeytin ağacıyla örtülü topraklarıyla Ayvalık, 2.5 milyon
zeytin ağacıyla Ege'nin zeytin başkenti durumundadır.

Sağlık

 - Zeytinyağı  kolesterol içermez, insan bünyesindeki kanda bulunan kolesterol seviyesini düşürür. Kötü huylu kolesterolü düşürürken, iyi huylu kolesterole dokunmaz. Halbuki diğer bitkisel yemeklik sıvı yağlar kötü huylu kolesterolle birlikte iyi huylu kolesterolü de düşürür.
 - Zeytinyağı kalp ve damar sağlığını korur.
 - Bağırsaklar tarafından en iyi emilen yağ olduğu için bağırsaklarda geçişi düzenleyici özelliği ile kabızlığı önler.
 - Oda sıcaklığında tüketildiğinde mide asitliğini azaltarak gastrit ve ülsere karşı korur.
 - Antioksidan maddeler içermesi nedeniyle diğer yağlara göre yüksek sıcaklığa dayanıklıdır. Bu özelliğine bağlı olarak  kızartmalarda kullanılabilecek en sağlıklı yağdır.
 - Zeytinyağı hazmı en kolay yağdır.
 - Kemik ve dişlerin gelişmesini, hücre ve dokuların yenilenmesini sağlar.
 - Bebek bekleyen ve emziren anneler için iyi bir besin kaynağıdır.
 - Unutkanlığı önler, yaşlılığı geciktirir.
Zeytinyağının içeriğinde bulunan E vitamini kansere karşı koruyucu etki yapıyor ve saç dökülmelerine karşı da iyi geliyor. A, D, E ve K vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, magnezyum, az miktarda demir, bakır, manganez gibi mineraller, kemik gelişimini sağlıyor.

ZEYTİNYAĞI NASIL MUHAFAZA EDİLMELİ? 

· Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı görmeyen serin yerlerde saklanmalıdır. Saklama için en uygun sıcaklık derecesi 14 – 15°C’ dır.
· Zeytinyağı her türlü kokuyu çeker, içine alır. Bu nedenle yabancı koku olmayan yerlerde ağzı kapalı olarak muhafaza      edilmelidir.
· Zeytinyağları renkli cam şişelerde renkli cam damacanalarda ve içi laklı teneke kutularda dolu olarak saklanmalıdır. Plastik bidonlar, kalaysız teneke veya saç kaplar uygun değildir.
· Zeytinyağı ağzı açık olarak uzunca bir süre hava ile temas ederse yağ bozulmaya başlar; asitliği de yükselir.
· Usulüne uygun olarak saklanan natürel zeytinyağları özelliklerini kaybetmeden 2 yıl; riviera ve rafine zeytinyağları 1,5 yıl dayanır
  Hipokrat’ın, psikolojik bozukluğu olan hastalara taze ve yeşil zeytin önerdiğini bilmekteyiz.
Orta çağda, Akdeniz ülkelerinde, jinekolojik yakınmalarda, kulak ağrısında, çocukların kabızlık problemlerinde, erişkinlerin mide tedavilerinde zeytinyağı kullanıldığını gösteren belgeler bulunmuştur.

PRATİK BİLGİLER

· Böbreklerin ıslahında, taşları düşürmede, bağırsak kurtlarını düşürmede ve  karın ağrısında sıcak su ile içilmesi iyi gelir.
· Ağrı, romatizma, burkulma ve adale incinmelerinde zeytinyağı sürülür 100 gr sarı papatya ile 1 kg zeytinyağını arada sırada karıştırarak iki saat ‘benmari’ içinde kaynattıktan sonra içindekileri süzüp ağrı veren yerlere ovulur. Dövülmüş kuru defne yapraklarını zeytinyağı içinde sulandırıp macunlaştırınız, ağrıyan yerin üzerine bolca sürülür.
· Kapalı yanıklarda zeytinyağı sürülerek kullanılır.
· Yüksek tansiyonu düşürür; yapraklarından çay yapılır. Taze yada kuru zeytin yaprağını 300 gr suda 15 dakika kaynatıp, süzdükten sonra şeker ilave ederek 15 gün boyunca her sabah akşam sıcak içmek faydalıdır.
· Sabah kahvaltıdan önce alınan 1 veya 2 çorba kaşığı zeytinyağı basit kronik kabızlığa iyi gelir. Basur şikayetlerini giderir; sıcak olarak içilir.
· Zeytinyağı safra kesesinin kontraksiyonlarını (kasılma) ve safra salgılanmasını uyararak safra taşı oluşum riskini azaltır, hazmı kolaylaştırır.
· Sarılığa ve karaciğer sancılarına iyi gelir. Oruç tutanlar, sahurda bir çorba kaşığı zeytinyağı içerse safra kesesi ve bağırsakları rahatlatacaktır.
· Yiyeceğin yanı sıra merhem olarak da kullanılan zeytinyağı;  tahrişin neden olduğu acı ile yanmayı giderici ve yumuşatıcı özellikleri olan losyondur.
· Zeytinyağının içinde bulunan Oleiprine adlı madde sayesinde hücreler yenilenerek kansere karşı  korunur. Bugün dünyanın en önemli kanser ilacı köpek balığı kıkırdağıdır. Köpekbalığından çıkan sgualene adlı madde sızma zeytinyağında bol miktarda bulunur. Günde 100 cl. Zeytinyağı tüketimiyle köpekbalığı kıkırdağından alınacak kadar sgualene alınır. Zeytinyağı kanser riski % 50’ye yakın azaltmaktadır.
· Bir ziyafet öncesi ve sonrası birer kaşık zeytinyağı içebilirsiniz. Zeytinyağı mide zarını örtüp alkolün işlemesini önleyeceği gibi, karışık içkilerin yol açtığı sarhoşluğu bir ölçüde azaltır.
· Deri yırtılmaları veya kesiklerde; zeytinyağını, arı balmumu, doğranmış soğan ve kuyruk yağı ile karıştırarak ‘yara merhemi’ olarak kullanabilirsiniz.
· Soğuktan dudaklarınız çatlamasın diye ve kuru - çatlak elleriniz üzerine biraz zeytinyağı sürünüz.
· Yorgun ayaklar için banyo sonrasında eşit ölçüdeki zeytinyağı ve limonsuyu ile 10 dakika ovuşturunuz.
· Zeytinyağını çok az tentürdiyotla karıştırarak ucuz ve sağlıklı bir güneş yağı elde edebilirsiniz.
· ‘Kafa sağlığınız için’... gıcırdayan kapılarınıza zeytinyağı sürebilirsiniz.

                               Kaynak : www.ozgunzeytin.com.tr